MIL FOLHAS DE TAMBORIL (CM)

Ingredientes:

* Lombos de Tamboril

* Cebola, Alho

* Pimento Verde, Tomate Maduro

* Massa Folhada

Preparação:

Arranja-se o tamboril e corta-se o lombo em medalhões e tempera-se com sal. Numa caçarola branqueia-se uma cebola num pouco de azeite com alho picado, um tomate maduro sem peles e cortado ás rodelas, o pimento verde cortado em tiras finas. Se for necessário acrescenta-se um pouco de caldo de peixe e colocam-se os lombos por cima salpicando-se com um pouco de picante. Depois de levantar fervura passa-se para um prato de ir ao forno e cobre-se com a massa folhada. Leva-se a forno forte, 220º, até a massa estar cozida. Deve-se ter o cuidado de fazer uma aberturas na massa.

CARIL DE CAMARÃO (CM)

Ingredientes:

* Camarões

* Cebola, Alho

* Alho Francês

* Azeite

* Caril, Sal, Picante

* Leite de côco ou leite fervido com côco

* 1 Maçã descascada

* 1 Banana madura

* 1 colher de sopa de Farinha

* 1dl de Vinho Branco ou Cerveja

Preparação:

Num tacho aquece-se um pouco de azeite e refoga-se o alho picado e a cebola, acrescenta-se o alho francês, a salsa, o pó de caril, a maçã, a banana e a farinha. Deixa-se apurar bem até começar a pegar no fundo do tacho, mesmo a queimar. De seguida refresca-se com vinho branco ou cerveja e deita-se o leite de côco. Deixa-se ferver, rectifica-se o tempero e passa-se tudo pela varinha mágica e depois pelo coador.

Volta-se a colocar o caril já preparado num tacho e junta-se o camarão já descascado. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando.

O caril pode-se fazer do que quiseremos: frango, lulas, etc. No caso do caril defrango devemos cozinha-lo ligeiramente antes de o juntar ao molho de caril onde vai terminar de cozinhar. No caso do caril de lulas devemos ter atenção que como a lula liberta água deve-se passa-la ao lume num tacho vazio e retirar o maximo de água possivel.

O acompanhamento deste tipo de prato deve ser um acompanhamento com sabor neutro, como arroz branco, arroz crioulo, batata cozida ou simplesmente umas tostas.

CURSO INICIADOS (CI) E CURSO MÉDIOS (CM)

Não vou resistir e vou começar a colocar as receitas do CURSO MÉDIOS. Assim e para poder separar as receitas dos dois cursos, á frente de cada receita coloco (CI) se for do Curso Iniciados ou (CM) se for do Curso Médios. O que se passa tambem é que não tenho fotografias para as todas as receitas do Curso Iniciados, espero que a minha amiga Teresa mas envie.

Então vamos lá... Na primeira aula do Curso Médios o Chef Vitor Carneiro preparou a nossa aula com um menú rápido mas delicioso :

* Caril de Camarão
* Mil Folhas de Tamboril
* Bife com Molho Roquefort
* Batata Ana
* Tarte Picado de Abelha

PEIXE-ESPADA COM AMÊNDOAS (CI)

Ingredientes:

* Filetes de Peixe-Espada preto
* Sal, Limão
* Farinha
* Oleo
* Manteiga
* Amêndoas

Temperam-se os filetes de peixe-espada preto com sal e limão. Passam-se por farinha e coram-se num "sauté" com um pouco de óleo. Colocam-se os filetes num tabuleiro untado com manteiga (esta é a preparação "à moleira"). Por cima dos filetes dispõem-se bocadinhos de manteiga, sumo de limão e amêndoas palitadas, levando ao forno a 200º cerca de 10minutos. Acompanha-se com batata cozida ou batata a murro e legumes.

Podemos tambem deitar um pouco de óleo por cima dos filetes e passa-los numa frigideira seca, simulando grelhado. Coloca-se depois num pirex com a amêndoa por cima e leva-se ao forno ou então ao microondas, potência máxima durante cerca de 4 a 5 minutos.

COGUMELOS GRATINADOS (CI)

Ingredientes:
* Cogumelos frescos
* Alho
* Alho Francês
* Azeite
* Sal e Pimenta
* Leite
* Moçho Bechamel
* Queijo

Cortam-se os cogumeloos frescos em lâminas finas e lavam-se. Aloura-se o alho picado e o alho francês ( a parte branca) cortado em juliana fininha, num pouco de azeite. Depois juntam-se os cogumelos temperados de sal e pimenta. Num tacho á parte faz-se um pouco de bechamel, á base de leite com os temperos rectificados (na BIMBY faz-se rapido e sai sempre bem).Envolve-se um pouco de bechamel nos cogumelos e coloca-se num prato proprio para ir ao forno a gratinar. Cobre-se com o resto do bechamel e pulvilha-se com queijo raspado, e leva-se a gratinar.

Dica: Os cogumelos frescos libertam muita água pelo que se tem de ter atenção e retirar a agua enquanto vai cozinhando

TARTE DE MAÇÃ (CI)

Agora vamos a uma sobremesa... mas saudável... ou mais ou menos...

TARTE DE MAÇÃ

Ingredientes:

Para a base de massa doce ou areada:

* 300gr de farinha
* 150gr de açucar
* 75gr de manteiga
* 2 ovos
*1 colher de café de fermento em pó

Para o recheio (Creme pasteleiro)

* 0,5lt deleite + casca de limão
* 6 gemas
* 75gr de farinha
* 150gr de açucar

Começa-se por fazer a massa para a base, mexendo todoss os ingredientes até obter uma massa homogénea, sem bater demasiado. Forra-se uma tarteira de base falsa.

Para o recheio, mexe-se as gemas com a farinha, o açucar com a ajuda de um pouco de leite e coloca-se o restante leite a ferver. Coa-se num passador a mistura e junta-se ao leite que se colocou a ferver. Leva-se ao lume a engrossar. Deita-se a mistura na tarteira e colocam-se as maçãs previamente cortadas em gomos. Leva-se ao forno a 180º cerca de 30minutos.

ROAST BEEF Á INGLESA (CI)

Para quem gosta de carne mal passada.

Ingredientes:
* Carne do vazio (baixo)
* Oleo
* Manteiga (2colheres de sopa)
* Sal
* Alho (2 dentes)
* Pimenta em grão (1 colher de sopa rasa)
* Batata

A carne mais indicada para este prato é a carne do vazio (baixo). A peça de carne deve ser limpa de gordura e nervos e atada com fio de norte. Frita-se em oleo bem quente, deixando corar a carne em toda a volta. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e barra-se a carne com a papa feita com a manteiga, sal, alho picado e pimenta em grão esmagada com uma faca.
Leva-se a carne ao forno cerca de 10 minutos e está pronta.
Pode-se servir com tarteletes de esparregado e batata parisiense.

TARTELETES DE ESPARREGADO

Ingredientes :
* Molho de Espinafres
* Manteiga (2 colheres de sopa)
* Farinha (2 colheres de sopa)
* Leite
* Massa folhada

Cozer o molho de espinafres, escorrer e triturar na 123.
Colocar um tacho ao lume com a manteiga e a farinha. Mexer até a farinha ficar bemm misturada com a farinha, juntar o leite até ficar um molho um pouco liquido. No fim juntar os espinafres. Mexer até ficar um esparregado a gosto.

Para as tarteletes, forrar umas forminhas com massa folhada e encher com feijões. Assim ao ir ao forno a massa não incha. Leva-se ao forno bem quente a 200º durante cerca de 20minutos.

Depois de estarem as tarteletes cozidas tira-se o feijão e enche-se com o esparregado.

BATATA PARISIENSE

Cortar as batatas aos gomos e misturar bem com sal, cebola e alhos picados, tomilho, , colorau, 2 folhas de louro. Coloca-se numa assadeira, rega-se com vinho branco e colocam-se umas nozes de manteiga. Leva-se ao forno a 220º, durante cerca de 1 hora. Se o molho das batatas se evaporar vai-se juntando água.